ناشناخته ترین غذا‌های اصفهان

قیمه ریزه نخودچی

از معدود غذاهای محلی اصفهان که محبوبیتش فقط محدود به اصفهان می باشد قیمه ریزه نام دارد. تشابه اصلی که بین قیمه ریزه و قیمه معروف ایرانی وجود دارد در مایع رب و پیاز داغ به کار رفته در آنها است. در تهیه و پخت این غذا موادی چون آرد نخودچی، گوشت گردن یا سردست، نمک، نعنا خشک و سایر ادویه ها به کار می‎‌رود. برای اینکه طعم این غذای خوشمزه را بچشید پیشنهاد می‌کنیم سری به حوالی پایین شهر و مناطق قدیمی تر اصفهان بزنید. چرا که امروزه بسیاری از جوانان اصفهانی از وجود چنین غذاهایی اطلاعی ندارند. بنابراین مطمئنا از پخت و فروش آن نیز غافل خواهند ماند.

پلو ماش و قمری

پلو ماش و قمری از غذاهای محبوب اصفهانی می باشد که به راحتی در رستوران ها یافت نمی شود. چنانچه قصد تجربه کردن طعم متفاوت آن را دارید باید میهمان مردم خونگرم اصفهان شوید. در تهیه این غذای خوشمزه و منحصر به فرد از گوشت گوسفندی، ماش، سبزی های پلویی، پیاز و ادویه های متنوع به کار برده می‌شود.

ماش و قمری

اشتباه نکنید! این همان پلو ماش و قمری نیست، ماش و قمری یک غذای حلیمی شکل است که با نان سرو می‌شود. برای تهیه ماش و قمری ابتدا گوشت گوسفند و ماش را جداگانه می‌پزند. بعد از نیم پخت شدن گوشت، کلم قمری رنده شده را به آن اضافه می‌کنند. به مدت ۱۰ دقیقه روی حرارت قرار می‌دهند. در مرحله بعد سبزی (تره، جعفری، شنبلیله و مرزه) و برنج را به مخلوط قبل اضافه می‌کنند. مجدد ۲۰ دقیقه آن را می‌پزند و کم کم ماش را اضافه می‌کنند. آب مواد که تقریبا بخار شد آن را می‌کوبند و سپس سرو می‌کنند.

یخمه ترش

یخمه ترش از آن دسته غذاهای سنتی بسیار قدیمی اصفهان به شمار می‌رود که در آستانه فراموشی و انقراض قرار دارد. تهیه و پخت این غذا نسبت به غذاهای دیگر کمی پر زحمت است. در تهیه آن برنج، آلو، گوشت گوسفندی، شکر یا شیره خرما، برگه زردآلو، زردچوبه، به و آب به کار برده می‌شود.

کوکو قندی

کوکو قندی از جمله غذاهای سنتی اصفهان می‌باشد که این روزها کمتر طبخ می‌شود. همین غذا در زمان های گذشته طرفداران بسیار زیادی داشت و عطر آن همیشه در خانه ها پیچیده می‌شد. مشخصه اصلی این غذا طعم شیرین آن است. برای تهیه و پخت این غذا موادی همچون تخم مرغ، گلاب، سیب زمینی، زعفران، شکر و جوهر لیمو مورد نیاز است.

یخنی لوبیا

یکی از غذاهای محبوب اصفهان، یخنی لوبیا بوده که در گویش محلی به آن گوشدالوبیا نیز گفته می‌شود. در تهیه این غذا که معمولا به صورت حلیم پخته می‌شود، از گوشت گوسفند، تره، جعفری و شنبلیله، لوبیا سفید، برنج، پیاز و ادویه استفاده می شود. کدبانوهای اصفهانی گوشت و لوبیا را معمولا در ظروف مسی طبخ کرده و آن را با نان سرو می‌کنند.

کله گنجشکی

یکی از غذاهای سنتی اصفهان که در کمترین زمان ممکن آماده می‌شود، سر گنجشکی یا همان کله گنجشکی است. این غذا با ترکیب گوشت چرخ کرده، پیاز، ادویه، رب، روغن و ترخون خشک شده با یکدیگر، طبخ می شود و معمولا آن را با نان سرو می‌کنند.

خورش ماست

شاید به نظر عجیب باشد اما خورش ماس یا خورش ماست بر خلاف نامش، نوعی دسر سنتی و اشرافی است. این دسر که بین اصفهانی‌ها خیلی طرفدار دارد، با گوشت پخته، ماست چکیده، زعفران و شکر تهیه می‌شود. مطمئن باشید که هیچ کجای دنیا مشابه این دسر پیدا نخواهید کرد. به همین دلیل این دسر در لیست غذاهای عجیب ایران قرار داده شده است.

کاچی دختران یا بی بی حور

این دسر خوشمزه از پسته، آرد گندم، گلاب و مغز بادام تهیه شده و بافت بسیار نرم و لطیفی همچون فرنی دارد. شاید برایتان جالب باشد که دلیل نامگذاری این دسر را بدانید. در واقع نام این کاچی از یک مراسم برداشته شده است، مراسمی که در آن کاچی با حضور هفت دختر طبخ می‌شده و تاریخچه ای افسانه ای دارد.
در زمان های قدیم دختری بسیار فقیر که هر روز به خاطر ترس از نامادری برای ریسیدن پنبه و چرای گاوها می‌رفت پسر پادشاه را درگیر عشق خود می‌کند. اما از بخت بد خانواده این پسر با این وصلت به شدت مخالفت می‌کنند. به همین دلیل این دختر برای حل مشکلش نذر می‌کند کاچی بپزد. از آنجایی که اصفهانی‌ها معتقدند که نباید چشم آسمان به این کاچی بخورد بنابراین دور از چشم مردان پخته شده و خارج از خانه و بین افراد غریبه پخش نمی‌شود.

آش اوماج چغندر

آش اوماج چغندر یکی از قدیمی ترین و ساده ترین خوراک های استان اصفهان می‌باشد که با استفاده از موادی همچون آب، نمک، آرد، چغندر و سرکه تهیه می‌شود. اصلی ترین ماده این غذا چغندر می‌باشد. ناگفته نماند که برای گرفتن طعم بهتری در این آش می‌توانید از نعنا هم استفاده کنید. شما با تهیه این آش رنگ و طعم بسیار منحصر به فردی تجربه خواهید کرد.

حلیم شیر

حلیم غذایی است که در تمام شهرهای ایران پخته می‌شود و در سفره صبحانه و افطار جایگاه ویژه ای دارد. اما شهر اصفهان یک حلیم مخصوص به خود دارد که به آن حلیم شیر می‌گویند. برای طبخ این حلیم، گندم، آب و نمک را به همراه ادویه های مخصوص می‌پزند. زمانی که گندم به خوبی پخت، آن را به صورت پوره در می‌آورند و شیر را به آن اضافه می‌کنند.

سخن پایانی

توجه به سنت غذایی در اصفهان می‌تواند جذابیت های توریستی را رقم بزند. بنابراین استفاده از ظرفیت های غذایی اهمیت بسیار بالایی دارد. رستوران‌های اصفهانی توجه کمی به غذاهای سنتی می‌کنند. اکثر رستوران‌ها در اصفهان اگر بخواهند غذای سنتی به مشتری دهند بریانی را تهیه می‌کنند. شاید به همین دلیل است که ایرانیان، اسم بریانی را شنیده‌اند و دوست دارند آن را در اصفهان امتحان کنند. اما اسمی از ماش و قمری، قیمه ریزه، یخمه ترش و… به گوششان نخورده است. در این مقاله سعی کردیم تعدادی از غذا‌های فراموش شده را احیا کنیم.

در تنظیم این مقاله از منابع زیر استفاده شده است:

https://namnak.com/
https://www.karnaval.ir/
https://www.farsnews.ir/

تهیه و تنظیم: آیسان پژوهان فر