طیف وسیع و متنوع غذاهای آذربایجان از فرهنگ و تاریخ غنی این کشور حکایت دارد. پلو و دلمه آذربایجان دو غذای سنتی از کشور آذربایجان است که قصد داریم شما را با انواع مختلف و روش طبخ آن آشنا کنیم . با ما همراه باشید تا در مورد پلو و دلمه آذربایجان اطلاعات جالبی را کسب کنید.

آشنایی با فرهنگ کشورها با گردشگری خوراک

سفر برای غذا به یکی از انگیزه‌های گردشگری در بسیاری از کشورهای جهان تبدیل شده است. برای گردشگری با هدف غذا اصطلاحات متفاوتی مانندCooking and food tourism، gourmet tourism، culinary tourism  و  gastronomy tourismرواج دارد. غذا یکی از حامل های اصلی فرهنگ هر جامعه می باشد. آشنایی با فرهنگ غذایی کشورها زمینه ساز آشنایی با آداب و رسوم، هویت و سنت های ملت ها را فراهم می آورد. پلو و دلمه آذربایجان

غذاهای متنوع آذربایجان معرف فرهنگ غنی این کشور

غذاها در معرفی فرهنگ و تاریخ هر منطقه‌ای نقش کلیدی ایفا می کند. آذربایجان نیز از این قاعده مستثنی نیست! با داشتن ترکیب وسوسه کننده‌ای از ذائقه خاورمیانه و اروپای شرقی، غذاهای آذربایجانی به طرز باورنکردنی خوشمزه اند. گستردگی غذاهای آذربایجانی، احتمالاً به خاطر تنوع آب و هوایی این کشور است .

همچنین قرار داشتن در کنار دریای خزر است (جایی که غذاهای خوشمزه دریایی از آن می‌آید). غذاهای آذری شامل گستره متنوعی از انواع بشقاب‌ها مانند پلو (برنج پوشیده شده با زعفران که بشقاب ملی آذربایجان نیز به شمار می رود)، انواع مختلف کباب‌ها، بشقاب‌های دریایی، میوه‌ها وگیاهان تازه است.

در این مقاله قصد داریم ۲ مورد از غذاهای سنتی آذربایجان به همراه مواد اولیه تشکیل دهنده و تاریخچه آن را معرفی نماییم. اگر به غذاهای آذری علاقمند هستید با ما همراه باشید. پلو و دلمه آذربایجان

پلو، یکی از محبوب ترین غذاهای آذربایجانی

یکی از مشهورترین و محبوبترین غذاهای سنتی آذربایجان پلو (Plov) است. در تهیه این غذای خوشمزه از برنج معطر شده با زعفران، گوشت پخته شده، پیاز، آلو خشک، میوه های خشک شده، تخم مرغ و سبزیجات تازه استفاده می شود. باید بدانید که بالغ بر ۴۰ نوع دستور پخت مختلف برای پلوی آذربایجانی وجود دارد؛ و احتمالاً خیلی بیشتر از آن، چرا که تقریباً هر خانواده ای دستور پخت مختص به خود را دارد!!

پلو آذربایجانی

پلو ، یادگار دوره اسکندر کبیر پلو و دلمه آذربایجان

یکی از اولین اشاراتی که در تاریخ به پلو شده، به دوره «اسکندر کبیر» در قرن سوم پیش از میلاد بر می گردد. برای اسکندر در یکی از سفرهایش به استان های شرقی ایران، در یک ضیافت شاهانه پلو سرو شده بود. گفته می شود که سربازان اسکندر دستور پخت پلو را با خود به مقدونیه آوردند، و پس از آن، این غذا به تمام یونان گسترش پیدا کرد.

لازم به ذکر است که «ابوعلی سینا» دانشمند نامدار ایرانی نیز، دستور پخت این غذا را در کتاب های طب خود آورده است.

پلو، نشان احترام و همدلی میزبان نسبت به مهمان

پلو یا به گویش آذری اش (ash)، در بسیاری کشورهای دیگر با نام پیلاف (pilaf) نیز شناخته می شود. پلو به خاطر نشان دادن احترام و همدلی به مهمانان طبخ می شود. همچنین از آن در مراسم های مهمی مانند: عروسی‌ها، جشن های تولد و دیگر گردهم آیی های مهم خانوادگی استفاده می گردد. پلو قسمت مهمی از عروسی سنتی آذربایجانی است.

رقصنده ها معمولاً در لباس ملی بشقاب پلو را شعله ور کرده و آن را در مقابل عروس و داماد به نمایش می گذارند. در این رسم زیبا آتش نماد زندگی آینده زوج، موفقیت، دوستی و احساسات یک خانواده گرم و صمیمی است؛ برنج نیز مظهر ثروت می باشد.

پلو مجلسی آذربایجانی

دستور پخت­های مشهور پلو آذربایجانی پلو و دلمه آذربایجان

مشهورترین دستور پخت های این غذا شامل کورما پلو با گوشت بره و پیاز، چیلا پلو با لوبیا و ماهی، سبزی قورمه پلو با گوشت بره و سبزیجات، تویوگ پلو با جوجه، شیرین پلو با میوه های خشک شده، سیودلی پلو با برنج پخته شده در شیر و ششرنگ پلو با برنج شش رنگ، تخم مرغ، سبزیجات پخته شده و پیاز سفید است.

طبع خاص پلو با گیاهی محلی در نخجوان

در ناحیه نخجوان، پلو با نوعی گیاه دانه دار محلی به نام «یرما» نیز طبخ می شود، یک نوع گندم آسیاب شده که به آن بلغورآذری نیز گفته می شود.

سه نوع روش طبخ پلو آذربایجانی

سه نوع روش پخت اصلی برای پلو ذکر می شود: داشما پلو (dashma plov)، سوزمه پلو (suzme plov) و دوشمه پلو (dosheme plov).

داشماپلو، قدیمی­ترین روش پخت برنج

«داشما پلو» که در برخی مناطق آن را با نام «چِکمه» (chekme) نیز می شناسند، قدیمی ترین و ساده ترین راه پخت این غذا محسوب می شود. این روش بیشتر در نواحی غربی آذربایجان مرسوم است. در این دستور پخت، برنج به همراه آب می جوشد تا در نهایت تمام آب تبخیر یا جذب شود. گوشت، سبزیجات و میوه های خشک شده نیز درون همان دیگ برنج پخته می شوند.

داشماپلو

سرو سوزمه پلو با طعم دهنده های مختلف

در سوزمه پلو، برنج به صورت نیمه در آب جوش و نمک پخته می شود، سپس برنج را خشک کرده و به صورت یک مخروط درون دیگ می ریزند. معمولاً زعفران و کره نیز روی برنج قرار می گیرد؛ سپس آن را دم می کنند تا ترد و خوش رنگ شود. سوزمه پلو به طور مرسوم در کنار طعم دهنده های دیگری مثل گوشت گوساله، بره، گوشت پرندگان یا ماهی، به علاوه میوه های خشک شده شور یا شیرین، میوه های تازه، شاه بلوط و گیاهان تازه سرو می شود.

سوزمه پلو

طبخ ویژه دوشمه پلو آذربایجانی

برای تهیه دوشمه پلو برنج نیمه پخته در آبجوش را آبکشی و خشک می کنند. سپس به طور متناوب و لایه لایه به همراه گوشت، سبزیجات، میوه های خشک شده یا تازه و گیاهان معطر درون دیگ قرار می گیرد و بخار پز می شود. به لایه زیرین برنج در زبان آذری «پلووالتی» (plovalti) می­گویند که به معنی زیر برنج است.

دوشمه پلو

دلمه ، غذای سنتی و لذیذ آذربایجانی ها

یکی دیگر از غذاهای سنتی و لذیذ آذربایجان دلمه است. این غذا با استفاده از برنج پخته شده، گوشت بره چرخ شده، نعنا، دارچین و رازیانه که در برگ کلم یا برگ درخت انگور پیچیده شده، درست می شود. قریب به اتفاق رستوران های باکو این غذا را سرو می کنند.

دلمه آذربایجانی

بادیمجان دلماسی

بیبار دلماسی

بیبار دلماسی

پومیدور دلماسی

در تنظیم این مقاله از منابع زیر استفاده شده است:

https://www.196flavors.com//

https://www.holidayme.com/

https://www.holidayme.com/

https://www.196flavors.com/

https://en.wikipedia.org/wiki/

نویسنده: نیما عابدی